En el caso de los rodillos de acero inoxidable cromado, si bien la capa de cromo proporciona una protección sólida, el cromado no es perfecto. La erosión química excesiva, las altas temperaturas y el desgaste de la propia capa de cromo pueden provocar la falla del recubrimiento, dejando expuesta la base del acero inoxidable y provocando oxidación o corrosión.

El efecto de la corrosividad del vinagre sobre la capa de cromado. Como sustancia débilmente ácida, la función principal del ácido acético es descomponer el óxido mediante una reacción química con él. Sin embargo, el ácido acético también tiene cierto efecto corrosivo sobre el cromado.

El revestimiento de cromo tiene una dureza alta, generalmente entre 600 y 800 HV (dureza Vickers), mientras que la dureza del acero inoxidable en sí es baja, alrededor de 150 a 250 HV. Por lo tanto, la prueba de dureza puede determinar de manera efectiva si el rodillo de acero inoxidable está cromado.

Los componentes principales del acero inoxidable son elementos de aleación como el hierro, el cromo y el níquel. La proporción y distribución de estos elementos determinan la corrosividad y las propiedades mecánicas del acero inoxidable. El cromo, como componente clave del acero inoxidable, tiene buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la compatibilidad química entre el acero inoxidable y el cromado es buena.